La recette truffée du Chef David Mollicone

Retrouvez les plats truffés imaginés par le Chef David Mollicone dans nos menus aux truffes Mélanosporum à partir de 93 € et rencontrez-le tous les samedis jusqu’à mi-février dans sa cuisine autour d’un apéritif en réservant un séjour weekend truffes en Drôme Provençale.

Cliquez ici pour découvrir nos offres.

Contactez notre service réservation au 04.75.97.29.29

ou réservez votre séjour directement en ligne sur notre site Internet.

La Pintade fermière de la Drôme, truffes Melanosporum

Oignons des Cévennes farcis de cuisse confite, petits légumes de saison

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

1 pièce de pintade ‘habillée, prête a cuire’

Lever les suprêmes ainsi que les cuisses, préparer un jus avec la carcasse

Oignons des Cévennes farcis de cuisse confite :

3 oignons des Cévennes (les tailler en deux et les cuire au bouillon de volaille ou aux légumes tendre)

2 cuisses de pintade

40 gr de jambon de pays

1 ½ litre de bouillon de volaille ou cuisson des oignons des Cévennes

Garniture aromatique, échalote et champignons

2 cl d’huile de pépins de raisin

Sel, poivre blanc, laurier feuille

Préparation :

Rôtir les cuisses et les suprêmes côté peau. Ne pas trop colorer la chair.

Réserver les deux suprêmes au four chauffé à 180 °C pour une durée de 15 minutes et 30 minutes de repos hors four.

Mettez les cuisses dans une cocotte-minute, ajouter le jambon, la garniture aromatique, mouiller à hauteur des cuisses avec le bouillon de cuisson et les oignons des Cévennes. Couvrir et cuire une quarantaine de minutes a petite ébullition.

Égoutter les oignons et séparer les demis coques délicatement. Reserver.

Sortir les cuisses de la cocotte. Enlever la peau et retirer la viande. Tailler en petits morceaux et les ajouter à la cuisson des cuisses réduite, ainsi que des truffes hachées. Farcir les oignons. Placer dans un plat pour le four, arroser de leur jus et réserver au chaud.

Cuire une cocotte de légumes de saison de votre choix.

Tailler simplement les suprêmes en deux. Ajouter les beaux oignons, quelques légumes, une râpée de truffes et du jus de cuisson.

Bonne dégustation.

Publié le 12.01.2018